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Receta de las Chugchucaras

Preparación a base de carne de cerdo, cuero reventado, papas, mote, tostado, canguil, empanadas de mejido y maduro.

Receta de las Chugchucaras

Ingredientes:

  • 1 lb Carne de cerdo
  • 1 cda Sal
  • ½ cda Pimienta
  • ½ cda Comino
  • 1 cda Ajo picado finamente
  • 1 lb Cuero reventado
  • 4 Maduros fritos rebanados en rodajas
  • 1 lb Papas pequeñas enteras fritas
  • 10 Empanadas de viento
  • 1 lb Mote cocido
  • 10 cdas Tostado, chifles y canguil
  • 10 Choclos cocinados
  • 10 Hojas de lechuga

Preparación:

  1. Cueza la carne de cerdo aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ½ litro de agua,
  2. mientras se vaya secando agréguele un poco de aceite para terminar de cocer el chancho.
  3. Deje remojar el mote desde la noche anterior y cocine con agua y sal.
  4. Coloque en cada plato:
    • sobre hojas de lechuga
    • 1 empanada de viento,
    • 1 porción de chancho
    • cuero reventado
    • los maduros fritos
    • papas enteras fritas
    • choclo cocinado
    • tostado
    • motec
    • canguil

¿Qué debes saber?

Plato tradicional con más de 70 años de historia. Chugchucara viene de dos palabras kichwas: chukchuna que significa tembloroso y kara que es ceuro.

Plato de origen criollo; su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo realiza en paila de bronce.
Su presentación consta de una entrada de mote con chicharrón acompañada con trozos de cerdo, cuero blando al que debe su nombre, cuero reventado, papas cocidas y fritas en la misma paila del cerdo; además se sirve con plátano maduro frito, tostado, canguil y empanadas de mejido.

El sabor de las empanadas es entre dulzón y salado, debido a que la masa de harina de trigo es salada y su relleno, el mejido, es un dulce compuesto de queso, canela y yemas de huevo. Este plato se lo encuentra en mercados, restaurantes y huecas.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.



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