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Receta de las Cascaritas

Cuero asado y dorado del cerdo acompañado con mote, llapingacho, sal y ají al gusto.


A 7012,3 km de tu ubicación

Receta de las Cascaritas

Ingredientes:

  • 6 lbs Pierna de cerdo con cuero
  • c/n Sal
  • 2 lbs Mote cocido
  • 2 lbs Papa chaucha
  • 1 tz Maíz tostado

Preparación:

  1. Coloque sal sobre la pierna de cerdo.
  2. Con la ayuda de un soplete dore el cuero de cerdo hasta que éste se desprenda solo.
  3. Corte la porción a servir.
  4. Sirva con mote, maíz tostado y papa chaucha.

¿Qué debes saber?

Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición.

Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego se le unta manteca y se continúa chamuscando hasta que tome un tono negro. Durante el proceso se debe punzar la cascarita para eliminar los excesos de grasa e ir raspando la superficie del cuero. La cascarita esta lista cuando está fina, crujiente y dorada.
Antiguamente se preparaba la cascarita con hojas secas de eucalipto o llazhipa, ahora se han reemplazado estos elementos y técnicas por el soplete industrial.

A las cascaritas se las encuentra en las picanterías situadas en los bordes de la carretera del eje estatal de los cantones Azogues, Biblián, Déleg, Cañar y La Troncal.

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.



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